عمر ماندگاری Shelf Life انواع فرآورده های خوراکی دامی
انواع فرآورده های خوراکی دام با منشاء دامی بخصوص کوشت قرمز و سفید از اجزا لاینفک رژیم غذایی می باشند که برای دستیابی به جامعه ای سالم بویژه در ابعاد جسمی و ذهنی اقشار جوان و روبه رشد بسیار ضروری است. درکشور ما اکثریت جمعیت را جوانان تشکیل میدهند و از طرفی بیش لز دغدغه تامین پروتئین حیوانی در رژیم غذایی مردم، تامین سلامت و کیفیت آن مطرح می باشد. بنابراین کلیه مسئولین کشور باید توجه شایانی را به این امر نموده و همواره در جهت تأمین امنیت غذایی مردم کوشا باشند.. در این راستا سازمان دامپزشکی کشور که متولی اصلی تأمین بهداشت دام و در نتیجه فرآورده ها یحاصل از آن است و همچنین نظارت بهداشتی بر فرآورده های دامی وارداتی در تمام مراحل تولید تا نگهداری و یا عرضه آنها مشابه محصولات داخلی از وظایف اصلی این سازمان است با در نظر گرفتن شرایط کشور از نظر امکانات موجود و فرهنگ عمومی و با استفاده از منابع معتبر علمی و اجرائی بین المللی و با راهنمایی اساتید فن اقدام به تهیه پیش نویس دستورالعمل اجرائی ماندگاری فرآورده های خام دامی جهت بررسی و اعلام نظر صاحبانظران نمود که پس از جمع بندی توسط کارشناسان دفتر نظارت بر بهداشت عمومی و دفتر قرنطینه و امور بین الملل سازمان تحت عنوان «ویرایش اول» ارائه و نهایتاً با حضور اساتید دانشکده های دامپزشکی دانشگاههای تهران، شیراز و ارومیه در جلسه کارشناسی مورخ 19/3/82 به تائید نهایی رسیده و به پیوست جهت ابلاغ ارائه میگردد.
|
|
جدول شماره 1) گروه فرآورده : گوشت - زیرگروه: گوشت قرمز
|
|
عمر ماندگاری از زمان خروج لاشه از اتاق سرد محاسبه می شود.
|
|
نام فرآورده
|
شکل عرضه
|
شرایط نگهداری
|
عمر ماندگاری
|
|
دما
(درجه سلسیوس)
|
رطوبت نسبی
(درصد)
|
|
گوشت گاو و گاو میش
|
|
لاشه
|
تازه 4/1 لاشه (نیم شقه)
منجمد 4/1 لاشه (نیم شقه) لفاف پیچی شده
|
تا 7
18-
|
92-88
95-90
|
5 روز
12 ماه
|
|
قطعات گوشت
(با یا بدون استخوان)
|
تازه
-بسته بندی معمولی در ظروف یکبار مصرف
-بسته بندی در خلاء در ظروف یکبار مصرف
-بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده در ظروف یکبار مصرف
منجمد(دارای بسته بندی کارتنی)
|
0 تا 4+
0 تا 4+
0 تا 4+
18-
|
92-88
92-88
92-88
95-90
|
3 روز
7 روز
10 روز
12 ماه
|
|
گوشت گوسفند و بز
|
|
لاشه کامل
|
تازه
منجمد (لفاف پیچی شده)
|
تا 7
18-
|
90-85
95-90
|
3 روز
9 ماه
|
|
قطعات گوشت
(با یا بدون استخوان)
|
تازه
-بسته بندی معمولی در ظروف یکبار مصرف
-بسته بندی در خلاء در ظروف یکبار مصرف
-بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده در ظروف یکبار مصرف
منجمد(دارای بسته بندی کارتنی)
|
0 تا 4+
0 تا 4+
0 تا 4+
18-
|
90-85
90-85
90-85
95-90
|
3 روز
5 روز
7 روز
9 ماه
|
|
|
جدول شماره 2) گروه فرآورده : گوشت - زیرگروه: گوشت سفید
|
|
عمر ماندگاری گوشت طیوراز زمان خروج لاشه از اتاق سرد محاسبه می شود و عمر ماندگاری گوشت ماهی ها از زمان صید محاسبه می شود.
|
|
ماهی چرب (بیشتر از 5%) : قزل آلا ، انواع ساردین
ماهی کم چرب (کمتر از 5% چربی) : سفره ماهی ، حلوا ، کفشک ماهی ، ماهی سفید ، سیم ، شیرماهی ، سنگسر
|
|
نام فرآورده
|
شکل عرضه
|
شرایط نگهداری
|
عمر ماندگاری
|
|
دما
(درجه سلسیوس)
|
رطوبت نسبی
(درصد)
|
|
گوشت طیور شامل ماکیان، اردک و غاز
|
|
لاشه کامل
|
تازه
-بدون بسته بندی
-بسته بندی معمولی در پوشش پلاستیکی سه لایه غیر قابل نفوذ در برابر آب و بخارآب یا در ظروف یکبار مصرف
-بسته بندی در خلاء در پوشش پلاستیکی سه لایه غیر قابل نفوذ در برابر آب و بخارآب یا در ظروف یکبار مصرف
-بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده در پوشش پلاستیکی سه لایه غیر قابل نفوذ در برابر آب و بخارآب یا در ظروف یکبار مصرف
منجمد( بسته بندی شده در پوشش پلاستیکی سه لایه غیر قابل نفوذ و داخل کارتن)
|
0 تا 4+
0 تا 4+
0 تا 4+
0 تا 4+
18-
|
95-85
90-85
90-85
90-85
90-85
|
2روز
3روز
5روز
7روز
مرغ:12 ماه
اردک و غاز:6ماه
|
|
قطعات گوشت طیور
(با استخوان)
|
تازه
-بسته بندی در ظروف یکبار مصرف با روکش استریج فیلم
منجمد
-بسته بندی در ظروف یکبار مجاز با روکش استریج فیلم
|
0 تا 4+
18-
|
95-90
-
|
3 روز
12 ماه
|
|
قطعات گوشت طیور
(بدون استخوان)
|
تازه
-بسته بندی در ظروف یکبار مصرف با روکش استریج فیلم
منجمد
-بسته بندی در ظروف یکبار مجاز با روکش استریج فیلم
-بسته بندی در کارتن با پوشش طیور اولیه کیسه یا لفاف پلاستیکی (طیور تخمگذار و مادر فقط جهت مصرف صنعتی)
|
0 تا 4+
18-
18-
|
90-85
90-85
90-85
|
3 روز
9 ماه
9 ماه
|
|
ماهی
|
|
ماهی کامل
|
تازه (صید روزانه یا پرورشی)
-بدون بسته بندی
-بسته بندی شده
دودی
نمک سود (دارای حداقل 6درصد نمک)
منجمد (بسته بندی شده)
-ماهی چرب
-ماهی کم چرب
|
5/0-2 بهمراه یخ
0-4+
0-4+
0-2+
18-
18-
|
95-90
95-90
60-50
-
-
-
|
گرمابی:7روز
سردآبی:3روز
3روز
5ماه
5ماه
7ماه
10ماه
|
|
فیله ماهی یا ماهی شکم خالی
|
تازه
-بسته بندی شده
بسته بندی در خلاء یا اتمسفر
منجمد(بسته بندی شده)
- ماهی چرب
-ماهی کم جرب
|
0 تا 4+
0تا 4+
18-
18-
18-
|
-
-
-
-
|
3روز
7روز
6ماه
9ماه
12 ماه
|
|
میگو
|
تازه
-بدون بسته بندی
-بسته بندی شده
منجمد
-بسته بندی شده
|
5/0-2 بهمراه یخ
0-4+
18-
|
-
-
-
|
7روز
3روز
12ماه
|
|
|
|
جدول شماره 3) گروه فرآورده : گوشت - زیرگروه: آلایش خوراکی
|
|
نام فرآورده
|
شکل عرضه
|
شرایط نگهداری
|
عمر ماندگاری
|
|
دما
(درجه سلسیوس)
|
رطوبت نسبی
(درصد)
|
|
آلایش خوراکی گاو
|
|
جگر و دل و قلوه
|
تازه (بسته بندی شده)
منجمد (بسته بندی شده)
|
0-4+
18-
|
92-88
100-95
|
2 روز
4 ماه
|
|
گوشت کله
|
تازه (بسته بندی شده)
منجمد (بسته بندی شده)
|
0-4+
18-
|
92-88
100-95
|
3 روز
8 ماه
|
|
زبان
|
تازه (بسته بندی شده)
منجمد (بسته بندی شده)
|
0-4+
18-
|
92-88
100-95
|
3 روز
8 ماه
|
|
مغز
|
تازه (بسته بندی شده)
منجمد (بسته بندی شده)
|
0-4+
18-
|
92-88
100-95
|
2 روز
2 ماه
|
|
آلایش خوراکی گوسفند و بز
|
|
جگر و دل و قلوه
|
تازه (بسته بندی شده)
منجمد (بسته بندی شده)
|
0-4+
18-
|
92-88
100-95
|
2 روز
4 ماه
|
|
کله و پاچه
|
تازه (بسته بندی شده)
منجمد (بسته بندی شده)
|
0-4+
18-
|
92-88
100-95
|
3 روز
6ماه
|
|
زبان
|
تازه (بسته بندی شده)
منجمد (بسته بندی شده)
|
0-4+
18-
|
92-88
100-95
|
3 روز
8 ماه
|
|
مغز
|
تازه (بسته بندی شده)
منجمد (بسته بندی شده)
|
0-4+
18-
|
92-88
100-95
|
2 روز
2 ماه
|
|
دنبه
|
منجمد (بسته بندی شده)
|
18-
|
100-95
|
4 ماه
|
|
سیرابی و شیردان
|
تازه (بسته بندی شده)
منجمد (بسته بندی شده)
|
0-4+
18-
|
-
-
|
3 روز
6ماه
|
|
آلایش خوراکی طیور
|
|
جگر و دل و سنگدان
|
تازه (بسته بندی شده)
منجمد (بسته بندی شده)
|
0-4+
18-
|
92-88
100-95
|
2 روز
جگر:3 ماه
دل و سنگدان:4ماه
|
|
پای مرغ
|
تازه (بسته بندی شده)
منجمد (بسته بندی شده)
|
0-4+
18-
|
92-88
100-95
|
2 روز
4ماه
|
|
|
|
|
|
|
جدول شماره 4) گروه فرآورده : فرآورده های گوشتی - زیرگروه: فرآورده های گوشتی
|
|
نام فرآورده
|
شکل عرضه
|
شرایط نگهداری
|
عمر ماندگاری
|
|
دما
(درجه سلسیوس)
|
رطوبت نسبی
(درصد)
|
|
آلایش خوراکی گاو
|
|
خمیر گوشت قرمز
|
منجمد (بسته بندی شده)
|
18-
|
-
|
3 ماه
|
|
گوشت قرمز چرخکرده
|
تازه (بسته بندی شده)
منجمد (بسته بندی شده)
|
0-4+
18-
|
-
-
|
2 روز
3 ماه
|
|
|
|
|
|
|
جدول شماره5) خاویار
|
|
نام فرآورده
|
شکل عرضه
|
شرایط نگهداری
|
عمر ماندگاری
|
|
دما
(درجه سلسیوس)
|
رطوبت نسبی
(درصد)
|
|
خاویار
|
|
خاویار تهیه شده با نمک و بوراکس (با جذب نمک 5/3 تا 5/4 درصد و 3تا4 هزار ppmاسید بوریک و بوراکس)
|
در بسته های فلزی یک و دوکیلویی و کیوم شده
|
1- تا 3-
|
90-85
|
6 ماه
|
|
خاویار فشرده با نمک 6 تا 9 درصد
|
بسته بندی دو کیلویی و کیوم شده
|
2- تا 4-
|
80-75
|
10 ماه
|
|
خاویار دان تهیه شده با نمک خالص
|
-در بشکه
-در قوطی های فلزی
|
1- تا 5-
2- تا 5-
|
85-80
85-80
|
5 ماه
6 ماه
|
|
|
|
|
جدول شماره 6) گروه فرآورده : تخم مرغ و اردک و ...
|
|
نام فرآورده
|
شکل عرضه
|
شرایط نگهداری
|
عمر ماندگاری
|
|
دما
(درجه سلسیوس)
|
رطوبت نسبی
(درصد)
|
|
تخم مرغ و اردک
|
|
تخم مرغ خوراکی
|
تازه
-شانه های مخصوص 30 عددی
- بسته بندی شده در کارتن های مشبک
-در بسته های کوچک 6 تا 12 و 15 عددی
|
6/0 - تا 7/1
4تا 10
0تا 4+(در یخچال)
|
5±80
-
5±80
|
3 ماه
3هفته
1ماه
|
|
تخم اردک
|
تازه
|
0-4+(در یخچال)
|
5±80
|
2 روز
|
|
|
|
|
|
|
صرفاً تخم مرغهایی که کمتر از دو هفته از تولید آنها گذشته باید در بسته های کوچک بسته بندی گردند.
|
